春天是吃藕的季节，说起莲藕，它可是饮食圈里一道必不可少的美食。不仅如此，经历了几千年中华文明的发展，莲藕早已经不是一个纯粹的可实用的自然物象，它已经成为了中华文化中独树一帜的文化意象。

早在夏商周时期，历史文献中就已经出现了关于莲藕的记载：《尔雅》中的“其根藕”，就是与莲藕最早有关的文字记载。

此外，在《齐民要术》《千金方》等书中，都记录了莲藕的性状与功效，以及莲藕生食、熟食的方法。从这些文献记载中，足以窥见莲藕在古代中药中的重要地位。

莲藕中含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良药，能够健脾益胃，润躁养阴，行血化淤，清热生乳。

产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积存的淤血，增进食欲，帮助消化，促使乳汁分泌，有助于对新生儿的喂养。

食谱推荐

清炒莲藕

食材：莲藕250g，黑木耳20g，胡萝卜80g，油、盐、各适量。

做法：

1.黑木耳泡发后撕成小片备用。莲藕和胡萝卜都去皮，然后切片备用。

2.热油锅，下黑木耳爆香。

3.倒入胡萝卜和莲藕一起炒匀，期间可加入一点水以免糊锅。

4.当莲藕转色后即可加入盐调味，最后下香菜即可。

糖醋藕片

食材：莲藕、葱花、姜末、酱油、醋，白糖。

做法：

1.将藕去节、削皮洗净，顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。

2.炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末、酱油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用淀粉勾芡，出锅即可。

茄汁藕片

食材：鲜藕1节，西红柿1个，生姜1块，小葱2根，油1茶匙，盐3克

做法：

1.鲜藕去皮、洗净、切片，西红柿洗净，撕去皮，切小块，姜切末，葱切粒备用。

2.炒锅烧温热，加1茶匙油，爆香姜末葱粒，倒入西红柿块翻炒成泥状。

3.倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。

4.待汤汁粘稠，加盐翻炒均匀至熟即可。

莲藕排骨汤

原料：排骨300克，莲藕300克

辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，盐适量。

做法：

1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3.生姜洗净切成两半。

4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐即可。

冰糖糯米藕

食材：莲藕、糯米、冰糖，红糖。

做法：

1.将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮,在藕的一头切开，留做盖。

2.将浸泡好的糯米塞入藕孔中。不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下,做到没有空洞；

3.用牙签固定藕身和盖，然后入高压锅,加入清水，没过藕，再加入红糖、冰糖，冰糖和红糖要先放入热锅中融化再放进去;

4.盖上盖子，压40-50分钟即可。

莲藕瘦肉粥

食材：莲藕30g，大米50g，瘦肉20g，玉米粒、枸杞、麦片、葱末、盐适量

做法：

1.大米清水浸泡30分钟，莲藕去皮切片，瘦肉切片。

2.大米加适量水煮成粥。

3.将藕片、玉米粒、肉片分别在沸水中焯熟。

4.往粥中放入藕片、玉米粒、猪瘦肉、枸杞、麦片、煮5~6分钟即可。

藕丁鲜肉酿香菇

食材：香菇、莲藕、瘦肉、葱、姜、香油、蚝油、鲍鱼汁、盐、糖、鸡蛋清、干淀粉

做法：

1.挑选新鲜、完整，大小接近的香菇，去蒂清洗干净，瘦肉洗净剁成末。

2.鲜藕去皮，先切片再切丁。

3.香菇晾干水分伞柄用刀切割十字花，并在香菇上涂抹些干淀粉备用。

4.鲜肉馅加一些淀粉，再加入一个蛋清，加入食盐、蚝油、香油、糖，顺时针搅拌上劲成馅。

5.葱末、姜末放入肉馅里，加入藕丁顺时针搅拌均匀。

6.香菇盏里抹点淀粉填满肉馅，淀粉和蛋清是为了让香菇和肉馅更好地粘和，做好的香菇放进个盘子里；

7.蒸锅里倒入水，上汽后放入盘子蒸十分钟关火。

8.淀粉加水做成芡汁，把盘里蒸香菇的水倒入炒锅，（如果香菇汁水少可以适量加一些清水），再加一些鲍鱼汁（没有鲍鱼汁放蚝油也可以）加一些食盐，烧开，勾芡。

9.酱汁淋到香菇的表面即可。

猪肉莲藕饺子

饺子好不好吃，关键在于陷，接下来主要说说如何调陷。

饺子馅食材：猪肉约300g、莲藕一节、生抽酱油、老抽酱油、蚝油

饺子馅制作：

1.新鲜的猪肉去皮切成块，放到绞肉机里绞成肉馅（也可以直接买肉馅）。

2.绞好的肉馅取出放到大碗里，放上生抽酱油、老抽酱油、蚝油，用筷子

3.顺着一个方向搅拌成馅，肉馅要先拌上调味料，入入味，再拌莲藕馅。

4.这里的调味料都是咸的，所以可以不用单独放盐。

5.莲藕刮去外皮，洗净后也切成小块。

6.把切成块状的莲藕放到绞肉机里绞碎。

7.将绞好的莲藕碎和已入味的肉馅搅拌在一起就可以了

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